Töltött képviselőfánk

Hozzávalók 10 darabhoz:

A tésztához:
  •  1 dl víz
  •  6 dkg vaj/margarin
  •  10 dkg finomliszt
  •  4 tojás
A krémhez:
  •  4 tojás
  •  8 dkg liszt
  •  4,5 dl tej
  •  8 tk. Sweetab folyékony édesítőszer
  •  2 tk. aznnal oldódó porkávé
  •  1 tk. vaníliaaroma
A tálaláshoz:
  •  Édesítőpor a szóráshoz
  •  1 ek. reszelt diabetikus csokoládé

Elkészítés:

  1.  A tésztához felforraljuk a vizet egy csipet sóval és a vajjal/margarinnal. Egyszerre hozzáadjuk a lisztet, és mérsékelt tűzön, folyamatosan-erőteljesen kevergetve addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától, azaz égetett tésztát készítünk. Lehúzzuk a tűzről, gyors mozdulatokkal belekeverünk 1 tojást, és hagyjuk majdnem teljesen kihűlni.
  2.  Közben sütőpapírral kibélelünk egy nagyobb tepsit. A sütőt előmelegítjük 220 ˚C-ra , aljára beteszünk egy forró vízzel kétujjnyira felöntött kisebb tepsit (a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség!).
  3.  Áttesszük a masszát keverőtálba, és a kézi robotgép spirálbetétéjével egyenként, alaposan beledolgozzuk a maradék 3 tojást. A masszát kis csillagcsőrrel ellátott habzsákba szedjük, és a tepsire diónyi nagyságú tésztakupacot nyomunk, abból kiindulva 2-3 cm-es egyenest, majd ismét diónyi tésztát nyomunk (úgy néz ki, mint egy macskanyelv). Középső bordamagasságon 25-30 percig, aranysárgára sütjük. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A sütőből kivett fánkokat ollóval vagy fűrészfogú késsel azonnal-forrón kettévágjuk, hogy mihamarabb távozhasson a belsejükből a gőz, aztán rácsra rakosgatjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4.  A krémhez a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a liszttel, felengedjük a tejjel, és folyamatosan keverve, lassú tűzön sűrűre főzzük. Félrehúzzuk, belekeverjük a Sweeetab édesítőszert, és két tálkába szétosztjuk. Az egyik adagban elkeverjük a porkávét, a másikban a vaníliaaromát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és kettéosztva a két krémbe forgatjuk. A krémeket habzsákba szedjük, és rétegesen megtöltjük vele a fánkokat. Rátesszük a tetejét, megszórjuk édesítőporral, csokoládét reszelünk rá, esetleg reszelt narancshéjjal díszítjük.
Munka: kb. 1 óra
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
1 adag: 186 kcal
Recept: Vomberg Frigyes